Vleeswaren

Abruzzese salami worst droog komt oorspronkelijk uit de regio Abruzzo. Deze salami is delicaat en compact te noemen. Door de toevoeging van witte en zwarte peper heeft dit mager, fijn gemalen worstje een licht pikante smaak. Dun gesneden heerlijk als aperitief of bij een borrel. Abruzzo salami wordt gemaakt over de regionale grondgebied: het is rauw, middellange graan vleeswaren gemaakt van vers varkensvlees, links om op te hangen voor één of twee dagen bij lage temperatuur en daarna zorgvuldig gevild, uitgebeend en ontdaan van de belangrijkste bindweefsel (pezen en aponeurosis ) en het laagsmeltende zachte vetten. De buitenkant is droog en kan wat wijdverbreid, natuurlijk wit massaal getint met sinaasappel en / of groen, vooral als industrieel geproduceerd. De rode, gladde pasta is middelgrote grote korrel en mager. Na behuizing en binden, worden de salami rijpt onder gecontroleerde omstandigheden en in ieder geval bij een temperatuur van ten hoogste 15 ° C, voor iets tussen 25 en 180 dagen, en precies op industrieel niveau, tussen 100- 180 dagen.